Josef Kirschner A Manipuláció Művészete
A fedél évszázadok óta ugyanúgy készül; bambuszpóznákra szintén bambusz rácstartó kerül, amit rizsszalmával kötött kévékkel fednek be. A fedelet a mai módszer szerint legalább három hétig a teán tartják, majd a harmadik hét minden napján lassan táguló résnyire nyitják. A tea lassan visszakapja a hirtelen megszakadt fényt. A fénytől való megvonás nyilvánvaló élettani folyamatokat indít el, a növény leveleinek klorofil, aminosav és polifenol tartalma növekedni kezd, míg végre jól megkülönböztethetően mélyebb zöld árnyalatot vesz fel. A fokozatos fénymegnyitással a felhalmozódott energiakészletek és a fanyarságért felelős csersavak egy részét vezetik el. Az árnyékolt teák nem fiatal egyedek, génjeikbe már beépült a helyi klímához és az éves tortúrához való alkalmazkodás. A legjobb matchát adó teák életkora 25-30 év körül van, de művelnek ettől sokkal öregebb ültetvényeket is. VIDEÓ1 Az ültetvény megnyitása után kerül sor a szedésre, ami az új, kifejlett, hosszúkás, de már nem tűszerű rügyekre korlátozódik.
Matcha porrá őrölt zöld tea a legmagasabb minőségben Matcha teáink Marukyu-Koyamaen től és Hoshino Seichae ntől származnak, teaházunk 2006 óta mindkét gyártó kizárólagos forgalmazója Magyarországon. Mindkét gyártó termékei a legmagasabb színvonalon mutatják be a porrá őrölt, hagyományosan árnyékolt zöld teákat. Marukyu-Koyamaen a hagyományos Uji ízt mutatja be, ami bársonyos, mély, és teljes, ezzel szemben Hoshino Seichaen viszonylag fiatal, innovatív gyártó, selymes, gyümölcsös ízekkel. A kínálatot itt találja. Matcha zöld tea A matcha évszázadok óta a japán teaszertartás teája. Őse, a vele sem kinézetében, sem elkészítési módjában nem azonos, a Song dinasztia leveles teái között fogant, gőzölt rügyekből formába öntött, majd porrá őrölt fehér tea. A tea Japánba kerülése óta a matcha elkészítése sok részletében módosult, sőt a legutóbbi időkben is jelentősen változott. Nem változtak viszont az eredeti, a matcha alapanyagául szolgáló teatermő területek, a termesztett teafélék és meglehetősen régi maga az alapelv is.
Két féle minőségi besorolása van: 1-es: ceremonial grade: sötétebb, intenzívebb zöld színű, amit csakis tea formájában fogyasztanak, különleges alkalmakkor. Ez ritka, ezáltal a legdrágább tea is. 2-es: cooking grade: ugyanúgy magas minőségű, de kevesebb feldolgozási procedúrán átesett, alacsonyabb árú fajta, amit fogyaszthatunk teaként, de használhatjuk más italok alapanyagaként vagy süthetjük teakekszekbe, macaronokba is. A tea jellemzői: Friss, üde, a tavaszt idéző "zöld" íze van. Inkább búzafűléhez hasonlít, mint zöld teához, mert sűrű, intenzív teája van. Elkészítése: Speciális eszközökre, mint habosító bambuszecsetre, tálkára és mérőkanálra is szükségünk van. Egy kiskanálnyi (1-2g) port kis mennyiségű, kb. 75 C fokos vízzel elkeverünk, majd több víz hozzáadásaután a bambuszecsettel (vagy ha nincs, sima kézi tejhabosítóval) habosra, krémes állagúra keverünk. A ceremonial grade besorolásó teának keményebb, tartósabb habja lesz. A tea elkészítése megnyutat a szertartásszerű mozdulatok miatt, fogyasztása pedig fokozza a szellemi éberséget magas antioxidáns és C- és E- vitamintartalma és ásványianyag tartalma miatt.
A visszamaradó, immár kis, négyzetes megjelenésű, színtiszta levélosztály a tencha. A tencha is lehet szezonális, de az amúgy is kis mennyiséghez képest (a mai japán tea termelés kevesebb, mint 1%-a tencha) ezek jelentősége így, bármennyire is finomak, elenyésző. Tenchán tehát alapvetően a porrá őrölt tea, a matcha, nem sodrott, gőzölt alapanyagát értjük. A tenchát a beszárítás után forró levegővel fújatják, ami végleges szárítást és szortírozást jelent. A mellékelt kép matcha malma kézi hajtású, a régi időket idéző, mégis új gyártású malom, amit egy gyorstalpaló matcha tanfolyamon használnak. A gyártás utolsó fázisa maga az őrlés, amit bár gépesítve, de még mindig gránitból készült kőmalmokkal végeznek, kis hatékonysággal. Ha túl gyors a malom, a tea megég, de változik a kő finomsága és ezzel a tea szemcsenagysága is. A malom nem a liszt gyártásból ismert prés malom, hanem precíziós, összetett, többszörös olló. Egy malom óránként 30-40 gramm matchát állít elő. A teát eltérő hitvallás szerint vagy vákuum, vagy nitrogén alatt csomagolják, de a hagyományos módszer mindezeket nélkülözi és hisz a tea továbbérésében.
Hogyan készítsem el a teát? Annak érdekében, hogy megfelelően tudjam értékelni a teát, ismernem kell az adott teatípus főbb jellemzőit és az elkészítés megfelelő módját. Persze egy teát sokféleképpen el lehet készíteni az eredmény pedig nem jó vagy rossz, hanem más. Ezen túlmenően szükségünk van némi intuícióra, nyitottságra, odafigyelésre és egyre több tapasztalatra. Először tisztázzuk, mi is a tea pontosan. Teának a Camellia Sinensis teanövény leveleiből készült italt nevezzük. Minden más gyógynövényből, gyümölcsből, stb készült italt, főzetnek hívjuk, angolul tisane. Először is, szükséged lesz megfelelő teára, melyek megfelelő helyről származnak. Ázsiai kistermelők teáit találod meg itt, melyeket személyesen szerzünk be nektek, utazásaink alkalmával. Teavolution Tea szakbolt és webshop Teakészítésnél körültekintően kell megválasztani a következőket Víz. A tea elkészítéséhez jó minőségű, friss, megfelelő ásványi anyag tartalmú lágy vízre lesz szükségünk! (A csapvizet, ha lehet, kerüljük. )